花生中含有「白藜蘆醇」，它有很強的生物活性，對防止心梗與腦梗有一定的幫助。

確實有不少研究發現並證實：白藜蘆醇具有良好的的抗氧化、抗炎症、抗腫瘤、舒張血管、保護心臟、保護大腦等作用。

100克去皮花生中就含有1.12毫克白藜蘆醇。花生中的白藜蘆醇分布在整個花生中。加工處理會降低花生中的白藜蘆醇含量，比如烤花生、煮花生或制成花生醬，不過相比其他食物，花生中的白藜蘆醇依然值得稱道，甚至是無添加花生醬中也含有白藜蘆醇（0.04-0.07毫克/100克）。

花生醬含有維他命B群，特別是生物素（Biotin），這對大腦功能和調節糖尿病有益。

B群包含B1、B2、B3（菸鹼酸）、B5（泛酸）、B6、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12共8種維他命，既能獨立作用，也可彼此合作。

B群作為輔酶，例如其中維生素B1有助於維持能量正常代謝，藉以幫助增強體力。維他命B6和B12能夠透過調理生活步調的方式，達到幫助入睡的效果。

維他命B群能夠各司其職，彼此共同幫助促進新陳代謝；換句話說，當人體缺乏任何一種維他命B，促進新陳代謝功能將無法發揮最佳狀態。

維他命B群有幫助健康維持的效果，若飲食單一不多元，則建議攝取適量營養補充幫助維持健康。

很多人會疑惑：「花生不是堅果嗎？為什麼會有蛋白質？」其實花生雖然常被歸類在堅果類，但本質上屬於「豆科植物」，和黃豆、豌豆其實算是親戚。也因為這個特性，花生本身就含有一定量的植物性蛋白質。

而花生醬主要就是由花生研磨製成，因此也保留了花生原本的蛋白質成分。不過花生醬除了蛋白質之外，同時也含有不少油脂，因此比較適合作為早餐、點心或增加飽足感的搭配食物，而不是單純高蛋白食品。

每份花生醬（約兩湯匙）約含有7克蛋白質，這使其成為優質蛋白質來源之一。雖然花生醬屬於「不完全蛋白質」，缺乏某些必需胺基酸，但仍然可以作為補充蛋白質的選擇，特別適合需要增加蛋白質攝取的人。

花生醬還含有維生素E，這都是日常飲食中容易被忽略的營養成分。花生醬的維他命E有助於改善心臟健康，降低患心血管疾病和癌症的風險。適量食用花生醬可以提供飽足感，並有助於控制熱量攝取。

維他命E可以增強免疫系統，幫助你的細胞相互交流，它也是一種強大的抗氧化劑。維他命E亦有助於中和自由基，可以幫助降低慢性疾病的風險。

儘管維他命E 有這些好處，但並不是攝取越多越好，而且對於維他命E是否可以降低罹患慢性病的風險還沒有定論。

如果你沒有達到每天的建議攝取量（15 毫克維他命 E），那麼你仍然需要多吃含維他命E的食物或營養補充品。

兩湯匙花生醬含有 3 毫克維他命E，雖然含量並不算多，但絕對是用途最廣泛的來源之一。

花生醬中的膳食纖維主要為不溶性膳食纖維，這種纖維在腸道中會吸水膨脹，刺激腸壁並促進腸道蠕動。

這對於維持腸道健康和體態管理具有重要作用，特別是對於食量較少、排便不順或蔬菜攝取不足的人來說，花生醬的膳食纖維含量與核桃、大豆相近，這使得它成為一種良好的膳食補充來源。

花生醬中的健康脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些脂肪酸有助於清除動脈血管壁上的沉積物，降低體內壞膽固醇的濃度，保護心臟與心血管健康。此外，花生醬中還含有豐富的「植物固醇」，能進入腸道與動物性膽固醇競爭，減少人體對不良膽固醇的吸收。 

花生醬的健康脂肪含量和質量對於心臟健康有顯著的益處，因此適量攝取花生醬可以作為心臟健康飲食的一部分。

然而，選擇天然花生醬並避免添加物和過多的糖分是關鍵，這樣可以最大限度地享受花生醬的健康益處。

花生醬的含鉀量屬於中等偏高水平，每100克花生醬約含650-700毫克的鉀，約為成年人每日推薦攝取量的20%-30%。 

花生本身的鉀含量較高，花生醬在加工過程中未顯著破壞鉀元素。健康人群每日1-2勺（約15-30克）花生醬可補充約100-200毫克鉀。

花生醬雖然鉀含量不錯，但熱量也高，吃多了容易發胖，所以要注意分量。 比較適合運動後或出汗較多時補充。

鎂含量高是花生的另一大特色，這種礦物質具有幫助腸道保留水分的作用，在臨床上也常被作為調整腸道狀態的成分使用。

鎂還能協助提升胰島素的作用效率，胰島素負責將飲食中的醣類轉換為能量，同時也與脂質儲存機制有關。

當胰島素運作不順時，多餘的醣類較容易轉為脂質累積，而鎂的參與有助於讓醣類更順利被運用為能量。

為何花生醬比直接吃花生更推薦？

因為吃花生醬比吃花生更易吸收營養。花生醬是將花生研磨成糊狀，能破壞細胞壁，使其中的營養素更容易被身體利用。

花生醬的磷含量雖然較高（每100克花生仁約含380毫克磷），但吸收率相對較低，對於健康人來說，適量食用花生醬是可以的。

因為健康人的腎臟可以輕鬆排出多餘的磷。但慢性腎病患者的腎功能受損，無法有效排磷，導致「高血磷症」。因此腎功能有問題的人也需注意食用花生醬。